この3年ほど毎年､ご近所の知り合いの方からﾚﾓﾝをたくさんいただくようになりました｡その方は20年ほど前､家で使ったｻﾝｷｽﾄﾚﾓﾝに入っていた種を庭にまいたところ､順調に育ってしまい､今や毎年ﾚﾓﾝが鈴なりになる大木となったというのです｡嵯峨野の土や気候がｻﾝｷｽﾄﾚﾓﾝにﾏｯﾁしていたのでしょうか?
もちろん､農薬など使っていませんが､ｺﾞﾛｺﾞﾛと大きな､りっぱなﾚﾓﾝです｡
そんなにたくさんﾚﾓﾝをいただいてしまってどうするのか?
私の場合､ｲｷﾞﾘｽ人の夫の母から直伝のﾚﾓﾝｽﾌﾟﾚｯﾄﾞを作るのにちょうどいいのです｡ﾄｰｽﾄに塗って食べると､ものすごくおいしいんです｡
このｽﾌﾟﾚｯﾄﾞ､英語でLemon Curdといいますが､たくさんのﾚﾓﾝの果汁と､すりおろしたﾚﾓﾝの果皮をたっぷり使うので､ﾚﾓﾝの果皮に農薬がついていたらだめなのです｡ですから､その辺のｽｰﾊﾟｰで買ってくるようなﾚﾓﾝでは怖くて作れません｡
というわけで､無農薬のﾚﾓﾝをたくさんいただけるというのは本当に超うれしいんです｡
以下はその作り方です｡3個で造る場合の量になっていますが､わたしはその2倍とか3倍の量で作ります｡
Lemon Curd ﾚﾓﾝｽﾌﾟﾚｯﾄﾞの作り方
＜材料＞
砂糖 226ｸﾞﾗﾑ
卵 2個
ﾚﾓﾝの皮 3個分
ﾚﾓﾝの汁 小なら3個分､大なら2個分
ﾊﾞﾀｰ 113ｸﾞﾗﾑ
＜作り方＞
1)砂糖とﾊﾞﾀｰを湯煎にし､ﾊﾞﾀｰが溶けたらすり下ろしたﾚﾓﾝの皮を入れる｡
2)ﾚﾓﾝの汁を加えて全部が透明になるまで湯煎にする｡
3)割りほぐした卵を混ぜながら加える
4)とろりとするまで暖めながらゆっくりかき混ぜる
5)ぽってりとした感じになったら出来上がり｡火を止めて冷ます｡
6)冷めたら煮沸してある清潔なｶﾞﾗｽ容器に入れて冷蔵庫で保存する
ちなみに､ﾚﾓﾝってｲﾝﾄﾞのﾋﾏﾗﾔ東部山麓が原産地といわれています｡ﾋﾏﾗﾔが原産地の芳香植物って多いですね｡何ででしょうかね?
ﾚﾓﾝの果皮に含まれている精油は0.3〜0.4％と言われています｡なので､ﾚﾓﾝを3個使うとおそらく精油8滴くらいは含まれていると思います｡ﾏｰﾏﾚｰﾄﾞもそうだけど､私たちって､知らず知らずのうちに精油を食しているんですね｡そういえば､この間､目薬の添加物としてﾍﾞﾙｶﾞﾓｯﾄの精油が使われているのを発見してびっくりしました｡
ｱﾛﾏｾﾗﾋﾟｰということで精油を扱うと､なんだかすごく怖がる人が多いですが､実際にはけっこう精油って色んな形で摂取しているんですよね〜｡
